“Debo decir que no concibo la ciencia culinaria como un mero trámite de la nutrición. Antes al contrario, la coloco en el terreno de la experiencia estética y más allá del placer. (…) El día en que la poesía, leída o comida, sea despojada de su naturaleza cultural, formativa, educadora, no quedará en el mundo nada capaz de hacer de mí un hombre de provecho.”
Fernando Aramburu
Todo espacio común que nace con vocación de convertirse en punto de encuentro y lugar para estar y compartir necesita, indiscutiblemente, una zona en la que poder tomar un café, un refresco o picar algo… Ahora bien, nuestro Café-jardín va mucho más allá. Bebe del mismo espíritu que recorre la casa, convirtiéndose en fuente de aprendizaje e inspiración para jugar con la creatividad y crecer con los valores que se respiran en el centro. Además, por supuesto, de dar un delicioso servicio al público de forma continua y variada. Y ya lo advertimos, cuando pruebes lo que tienen para ti, cuidado, porque ¡La Quinta Cocina engancha!
La Quinta Cocina es un restaurante y es un bar, sí, pero es además un espacio solidario donde se promueve la formación y la inserción sociolaboral de jóvenes vulnerables. Es un espacio donde chavales de 16 a 23 años aprenden un oficio que les permite adquirir competencias laborales y habilidades sociales y personales, que constituyen también un aspecto fundamental en la formación para el empleo. Tras un proceso de selección que se realiza a lo largo de tres días, 40 chicos y chicas son elegidos para acceder a los cursos de cocina y de sala en cada promoción.
“Aprender haciendo” es la filosofía con la que anualmente 120 jóvenes acceden a estos cursos para que ellos mismos sean conscientes de su superación y mejoría.
Durante los cuatro meses que dura la formación, el profesorado está siempre a su lado para enseñarles, resolver sus dudas y corregirles, siempre que sea necesario. Y, de ese modo, todos (tanto los formadores, como los clientes o el propio equipo de La Quinta) participamos de su proceso de aprendizaje y crecimiento diario. Con nuestra paciencia, estímulo y buen hacer, todos colaboramos en una etapa que puede ser verdaderamente crucial en sus vidas.
Después de esta fase de formación en Espacio Abierto y para completar su aprendizaje, realizan dos meses de prácticas en los principales restaurantes de nuestra ciudad como Sa Brisa, Ramsés, Cebo, Grupo Larrumba, Yakitoro, Coque o La Tasquería, entre otros. Donde, muchas veces, acaban contratándoles.
Además, La Quinta Cocina aspira a convertirse en referente gastronómico en la ciudad de Madrid, tanto por el trato que ofrece a su clientela, como por el cuidado y esmero con el que se prepara cada uno de los productos ofertados en su carta.
Productos de comercio justo y de proximidad, con los que se favorece la economía local, el consumo de temporada y se contribuye a reducir la huella; sin olvidar que la carta se completa con productos de comercio justo como café e infusiones, cacao o cuscús.
En definitiva, La Quinta Cocina constituye una apuesta decidida por el presente y el futuro de la juventud más vulnerable para lograr una sociedad más justa, desde el punto de vista social, laboral, medioambiental y cultural.
Quiénes formamos La QUINTA COCINA
La Quinta Cocina es un programa impulsado por el Ayuntamiento de Madrid, Espacio Abierto Quinta de los Molinos y la ONG CESAL, que lleva desarrollando diversos programas de formación sociolaboral desde el año 2007. En este tiempo, cientos de jóvenes han logrado creer en sí mismos, descubrir su pasión por el trabajo, labrarse un futuro digno y motivar a otros jóvenes a conseguirlo.
Los alumnos aprenden día a día de la mano de los y las mejores maestros/as y profesionales de CESAL:
Director y responsable del proyecto La Quinta Cocina: Felipe Rojas Román
Licenciado en Ciencias Jurídicas y Sociales. Máster en Gobernanzas y Derechos Humanos
Gerente: David Alonso
Especialista en servicios de restauración, cafetería, sumiller y docencia en restauración
Chef ejecutivo: Chema de Isidro
Cocinero con una amplia trayectoria en formación y propietario de la Escuela de Cocina Chema de Isidro
Jefa de cocina: Sara Seco
Profesional de cocina y formadora
Formadoras de sala: Alma Soriano y Mónica Jacome
Profesionales de la atención en sala y formadoras
Formador de pastelería: Cristian Trujillo
Profesional de pastelería y formador
Responsable de habilidades sociales: Yoleida Correia
Psicóloga del proyecto
Quién es CESAL
CESAL es una ONG de cooperación para el desarrollo y de acción, fundada en 1988 y que inicia su trabajo con jóvenes en riesgo de exclusión y vulnerabilidad en el año 2007 para dar respuesta a sus inquietudes y responder a sus necesidades, especialmente en el ámbito social y laboral. CESAL quiere ofrecer alternativas reales que les permitan salir adelante, dotando de habilidades y herramientas sociales y laborales, así como formación para el empleo.
CESAL forma anualmente a más de 150 jóvenes en cocina, ayudantes de sala, reparación de móviles y pequeños electrodomésticos, jardinería, atención al cliente y estética.
Los jóvenes que consiguen un empleo tras su formación son muchos, especialmente en hostelería, donde en torno a un 70% ha encontrado un trabajo.